Zupa fasolowa na sposób toskański

Pyszna, gęsta i bardzo sycąca zupa. Może stanowić samodzielne danie obiadowe, jeśli podamy ją z bagietką lub ciabattą.

1/2 kg chudych żeberek
2 spore cebule
4 ząbki czosnku
2 puszki fasoli (lub 2 szklanki wcześniej namoczonej i ugotowanej do miękkości)
2 czubate łyżki przecieru pomidorowego
szklana bardzo drobnego makaronu
4 łyżki oliwy
spora szczypta ostrej czerwonej papryki w proszku
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

do podania:
kilka łyżek świeżo startego parmezanu (bez parmezanu zupa też jest świetna)
drobno posiekana natka pietruszki lub listki bazylii



Obraną cebulę pokrój na cienkie plastry. Czosnek pokrój na bardzo cienkie plasterki.
Żeberka podziel na kawałki z jedną kostką.
W szerokim garnku rozgrzej oliwę, podsmaż na niej do zrumienienia kawałki mięsa razem z cebulą, co jakiś czas mieszając. Dodaj przecier pomidorowy i czosnek, smaż minutę na średnim ogniu, nie przerywając mieszania. Wlej 6 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 40-50 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zupę zestaw z ognia, wyjmij żeberka, przestudź, oddziel kości od mięsa, mięso ponownie włóż do garnka.
Do zupy dodaj odsączoną fasolę i makaron. Gotuj do miękkości makaronu.
Zupę podawaj posypaną parmezanem (ale to nie jest konieczne) i natką pietruszki lub bazylii.
Świetnie smakuje w towarzystwie chrupiącej bagietki lub ciabatty.