POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE MIODOWO-MUSZTARDOWYM

SKŁADNIKI

POLĘDWICZKI

• 2 polędwiczki wieprzowe, umyte, osuszone i oczyszczone
• tymianek
• sól
• biały mielony pieprz
• niewielka ilość oliwy z oliwek

SOS MIODOWO-MUSZTARDOWY

• 1 cebula, posiekana
• skórka z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
• 40 g orzechów pistacjowych
• niewielka ilość oliwy z oliwek
• 70 g suszonych pomidorów, pokrojonych na mniejsze części
• 400 ml śmietanki 30%
• 1 mała łyżeczka miodu kremowego
• 2 małe łyżeczki musztardy Dijon

MIODOWA KISZONA KAPUSTA

• 300 g kiszonej kapusty, odciśniętej i lekko przesiekanej
• niewielka ilość oliwy z oliwek
• 1 seler korzeniowy, obrany i starty na tarce
• 2-3 małe łyżeczki miodu kremowego
• skórka i sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
• 1 pęczek natki pietruszki, umyty i drobno posiekany
• sól
• pieprz

PRZYGOTUJ

• naczynie żaroodporne
• papier do pieczenia
• rozgrzej piekarnik do 180-185 °C (termoobieg)

NO TO ROBIMY

POLĘDWICZKI

Polędwiczki kroimy na pół, doprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem, polewamy oliwą z oliwek i odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i przesmażamy polędwiczki z obu stron. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem pergaminowym i wkładamy do piekarnika na 15 minut.

Wyciągamy delikatnie podpieczone, ale jeszcze surowe w środku polędwiczki, odstawiamy w temperaturze pokojowej na mniej więcej 10 minut. Przed podaniem polędwiczki wkładamy ponownie do piekarnika na 2 minuty.

SOS

Na rozgrzanej patelni prażymy orzechy pistacjowe. Przesypujemy do miseczki. Do lekko nagrzanego garnka wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i przesmażamy połowę przygotowanej ilości cebuli. Doprawiamy skórką startą z 1/2 cytryny. Cebulę przesmażamy do zeszklenia. Mieszamy. Dodajemy pokrojone suszone pomidory i uprażone pistacje. Mieszamy, chwilę dusimy. Całość zalewamy śmietanką. Gotujemy na wolnym ogniu około 5-10 minut. Doprawiamy pieprzem i solą. Następnie dodajemy 1 małą łyżeczkę miodu i 2 małe łyżeczki musztardy Dijon oraz sok z 1/2 cytryny. Mieszamy, chwilę podgotowujemy.

MIODOWA KISZONA KAPUSTA

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy pozostałą część cebuli, szklimy. Dorzucamy pokrojony seler. Dolewamy niewielką ilość wody, całość doprawiamy solą i pieprzem. Gdy woda odparuje, dodajemy trochę oliwy z oliwek, a następnie kiszoną kapustę. Całość podduszamy. Dodajemy 2-3 małe łyżeczki miodu kremowego, skórkę i sok z 1/2 cytryny. Dusimy, aż kapusta delikatnie zmięknie. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

JAK PODAWAĆ

Kapustę wykładamy na talerz, na kapuście układamy pokrojone polędwiczki, sos wylewamy obok poledwiczek.